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传奇酸辣粉
  • 分类:米线
    适合人群:自由创业
  • 亚博体育娱乐 8区域:全国
    门店:25家
  • 经营模式:单店特许
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  目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而传奇酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的“酸”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。——至于这两种酸的比例,以及乳酸的来源和制作,或者配料就不能再说啦,呵呵。
  先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐,我们的选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,以及为了调和出恰当的口味,还需要放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦,传奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法的。

传奇酸辣粉亚博体育娱乐 8优势

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  产品制作:
  原料品质化、配方标准化、工艺流程化
  经营模式:
  主打产品特色鲜明、辅助产品口味过硬、服务细节周到个性
  经营理念:
  人员专业化,管理科学化、经营品牌化,也正因为此,在食林外传·传奇酸辣粉烧烤小吃店里:
  店面装修:
  个性鲜明,符合大众审美取向的同时,尽量做到细节的时尚化提升。
  厨房建设:
  科学合理,以提高出品,保证品质为前提,进行规划设计。
  餐饮设备:
  专业定制,满足出品要求和厨房建筑实际格局需要,既卫生更安全。
  服务流程:
  周到个性,增加与客人的了解与沟通,服务做到小店规模大店品质。
  营销管理:
  高屋建瓴,将品牌塑造与业绩提升结合,长远利益与短期效益兼顾。

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  1、想要亚博体育娱乐 8的亚博体育娱乐 8商可以通过电话或者传真的方式咨询了解该项目。
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企业动态
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传奇酸辣粉
成立时间:2011-06-25 所在地区:北京市大兴区西红门镇第拾村宏都路同盛街 已有990人电话沟通过该项目
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传奇酸辣粉
成立时间: 2011-06-25
所在地区: 北京市大兴区西红门镇第拾村宏都路同盛街
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